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泸州干白酒糟厂家地址

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2020-03-16 17:36:40
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详细介绍:

优质干白酒糟


干白酒糟,是粮谷类作物发酵蒸馏之后的副产物,主要有两个来源,一是来自酿酒行业的副产物,二是燃料乙醇工业的副产物[1]。这两种酒糟的成分与其加工原料和加工工艺相关。酿酒行业多采用高粱或是小麦、大麦、玉米、大米、黑麦等混合物,通过加入酒曲、糖化酶等发酵剂,经蒸煮、糖化发酵、蒸馏等工序后产生酒糟,其成分包括未能发酵完全的淀粉、蛋白质、纤维素、有机酸、氨基酸、维生素、脂肪、酒用风味物质、酚类化合物、含氮化合物、杂环类化合物等。燃料乙醇工业则主要采用玉米为发酵原料,干法磨碎之后,加水混合产生糖浆,升温液化和糖化,然后加入酵母发酵产生乙醇。蒸馏乙醇之后,剩余的酒糟被分成湿酒糟和酒糟水两部分,酒糟水通过蒸发和浓缩后,与湿酒糟混合、干燥,最终得到干酒糟。玉米干酒糟中除了有未发酵完全的淀粉、蛋白质、纤维素等大分子物质之外,还含有一些氨基酸、矿物质、维生素、玉米黄色素和多酚类物质等。相关研究表明,玉米发酵后剩余的酒糟中蛋白质、脂肪、纤维和磷的浓度约可增加3倍;而以小麦为发酵乙醇的原料时,酒糟中的粗蛋白可达到386 g/kg,必需氨基酸62 g/kg,酸性洗涤脂肪131 g/kg,中性洗涤脂肪541 g/kg,钙1.9 g/kg,磷9.5 g/kg 。因此,酒糟成分依据加工原料的不同差异较大,甚至同一种加工原料,由于加工工序不同,最终产生的酒糟成分也略有差异。酒糟成分的不稳定性,也给其再利用带来了一定的难度。


鲜酒糟水分含量高,酸度大,若任其排放,不及时处理就会腐败变质,一方面严重污染环境,同时也是一种极大的资源浪费。据统计,2015年中国规模以上白酒企业1 563家,形成的干白酒糟年产量达到400万t以上。因此,酒糟是大中型酿酒企业不能回避的重大问题,实现酒糟资源的综合利用将有助于白酒企业的可持续发展。近年来,随着对酒糟成分的深入研究,将酒糟用于生产有机肥、蛋白饲料、食用菌和食醋等的研究较多,但仍无法全部转化庞大的酒糟资源。目前,关于酒糟的再利用大致可分为3类:一类是关注酒糟在动物饲料方面的研究,主要涉及添加酒糟后对动物生长发育及产乳量、牛乳品质等方面的影响;二类是关注酒糟中纤维素资源的乙醇发酵研究,侧重研究提高纤维素转化成发酵性糖(木糖、葡萄糖为主的戊糖和己糖混合糖液)的预处理方法;第三类是关注酒糟中附加值更高的功能性成分物质的研究。为此,深入挖掘酒糟中的营养成分对再利用的影响,不仅对拓宽酒糟的应用范围具有重要意义,同时也为其附加值提升和进一步综合利用提供参考

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