白酒糟是一种传统的辅助饲料，但是，随着酒糟产量的增加和工业上对饲料质量要求的提高，鲜酒糟直接用于饲料的做法已不现实，要提高酒糟饲料的质量和储存时间，必须进行加工。从酒糟处理的角度来看，酒糟干燥是较为彻底的方法，在西方发达国家，已经有成熟的半固体酒糟干燥处理工艺，而这种酒糟不同于我国特有的白酒酒糟。并且目前的鲜酒糟制饲料的烘干工艺，依然存在不可彻底解决环境污染问题，产品得率低，饲用价值较差和会浪费大量的能量的问题。

酒糟可以分为新鲜湿酒糟和干酒糟两种，新鲜湿酒糟含水量达90%以上，不论是新鲜湿酒糟还是干酒糟都容易发霉酸败，必须注意保存。怎样保存酒糟呢？一种方法是根据水分含量多少适当掺入一定量的干糠后窖藏，与青贮饲料的做法相同。

另一种方法是将含水比较多的酒糟倒入水泥池内让酒糟沉淀，然后将上层清水吸出后再加入新鲜酒糟，这样反复多次，最后沉淀物是浓厚糊状，可以较长时间地用来喂猪，但是在浓厚糊状物上要保留一定的积水，以隔绝空气，防止变质。

酒糟由于淀粉已经大部分变成酒被提取出去，所以风干的酒糟中的粗蛋白质含量相对就增加，一般粗蛋白质达到20—25%，但是蛋白质品质不好。酒糟中含有B族维生素和磷比较丰富，但缺乏胡萝卜素、维生素D和钙，并且含有残留的酒精。